Fabrication et histoire

Le chocolat de Modica est préparé à partir des méthodes des Aztèques dans l’ancien Mexique, c’est-à-dire en laissant inaltérées les caractéristiques organoleptiques du cacao.

Les Aztèques grillaient les fèves de cacao sur une pierre préchauffée appelée « Metate ». Les fèves étaient ensuite écrasées à l’aide d’un marteau en pierre. La pâte obtenue était aromatisée avec plusieurs épices (vanille, poivre noir, cannelle, et d’autres arômes et herbes traditionnelles, parfois même des fleurs exotiques). La composition était ensuite étalée sur le « metate » jusqu’à ce qu’elle assume une consistance dure et homogène.

Les habitants du lieu ont appris cette méthode de fabrication des espagnols qui faisaient retour du Nouveau Monde.
La fabrication à froid exclut la phase du concassage. La masse de cacao est obtenue à travers une cuisson à 40° avec l’ajout de sucre semoule qui, à cause de la basse température ne fondre que partiellement, en conférant au chocolat de Modica son aspect rugueux caractéristique et sa consistance granuleuse.

Goûts et caractéristiques
Le chocolat de Modica est d’une couleur noir foncé avec des reflets marronsgranuleux et friable, avec des graines de sucre. Il se caractérise par un brun non uniforme et par un parfum intense de cacao grillé.

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