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Crème de pistache 190gr

6.99

INGRÉDIENTS:

Sucre, pistaches de Sicile 30%

Graisses végétales, lait maigre et gras, beurre de cacao, dextrine de malt, émulsifiant; lécithine de soja. Arômes

Peut contenir des traces d’autres fruits à coque en coque (noisette et amande)

Après ouverture, à conserver au réfrigérateur

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Description

Zone de production: Sicile – Librizzi (Me).

L’histoire: La pistache arrive en Sicile avec les Arabes et son nom en dialecte vient de l’arabe: « frastuca ». Ce sont les Arabes, prenant la Sicile des Byzantins, qui ont promu et diffusé la culture de la pistache sur l’île pour le confirmer, il suffit de considérer l’affinité étymologique du nom dialectal donné à la pistache avec le nom arabe correspondant « Frastuca ». Le fruit et «Frastucara», la plante, dérivent en fait des termes arabes «fristach», «frastuch» et «festuch», dérivés à leur tour du mot persan «fristic». Mais son introduction en Italie et en Sicile, où elle s’enracine plus facilement que dans d’autres régions de la péninsule, remonte à des temps plus anciens, entre 20 et 30 après JC. Pour certains, cet arbre tordu, avec son écorce rougeâtre, qui devient grise quand la plante est adulte, était déjà connu des juifs. En fait, la pistache est mentionnée dans Genèse chapitre XLIII v.11, parmi les cadeaux que Jacob envoya à Pharaon en 1802 av.

L’espèce a connu un certain développement en Sicile à partir de la seconde moitié du 19ème siècle, notamment dans la province de Catane au pied du volcan Etna dans la région de Bronte. Il est situé sur un sol volcanique meuble avec des roches qui apparaissent en surface et très répandues surtout à l’époque alluviale et dans le sud-ouest du pays. Ses arbres sont un enchevêtrement de branches fines et torsadées qui deviennent roses en septembre, à cause des grappes de pistaches qui, refermées dans la coque, ressemblent à des amandes sucrées. C’est une culture exigeante et fatigante en fait la plante a un développement très lent et produit tous les deux ans. Après la récolte, le fruit est décortiqué avec du matériel artisanal puis laissé sécher au soleil pendant 5 à 6 jours. La tignosella est obtenue à partir du décorticage du fruit, qui est ensuite décortiqué par les commerçants pour être immergé dans le marché.

En cuisine: Entiers, en grains et en pâtes sont un ingrédient important de la pâtisserie italienne: parfum cassata, nougat, glaces, gâteaux et pâtisseries. On le retrouve également dans les sauces, pesto, huile, liqueur, panettone, colomba, pâtes et viandes.

Effets sur la santé: La pistache est un véritable cocktail énergétique, elle contient: du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, ainsi que des vitamines et des acides aminés, pour environ 600 calories pour 100 grammes. Son huile est utilisée en confiserie, confiserie et cosmétique avant tout pour ses qualités émollientes. En médecine populaire, en particulier dans les régions de Sicile où la pistache est cultivée, il est courant d’utiliser l’infusion d’écorce comme rafraîchissement. L’utilisation cosmétique de l’huile de pistache, notamment dans les huiles de bain ou les crèmes émollientes, ne peut occulter le fait que ce fruit doit sa renommée mondiale à son usage gastronomique, allant de l’apéritif aux desserts et aux glaces. Des études menées par Co.Ri.Bi.A ont mis en évidence des concentrations significatives de resvératrol dans les pistaches siciliennes, une substance antioxydante qui a prédit des activités dans l’apparition du cancer et des maladies cardiovasculaires.

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